Questão de Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
Nos últimos anos a Nutrição conta com diversas atualizações que trazem contribuições significativas no consumo alimentar da população. Sem dúvidas, o glúten está entre um dos assuntos mais falados, por conta dos efeitos que ele causa e por estar na maioria dos alimentos que consumimos.
Sobre a sua composição e formação, assinale a alternativa correta.
A
O glúten é uma proteína formada por dois ácidos graxos essenciais: a glutenina e a gliadina, que juntas são responsáveis pela extensibilidade e viscosidade da massa.
B
Para que exerça seu efeito, a nível de panificação, é necessário que seja formada a rede de glúten, e para isso, precisa-se da fonte de glúten, álcool e força mecânica.
C
Para que o glúten seja formado é obrigatória a presença de leveduras, que serão responsáveis pela expansão da massa, através da liberação de gás.
D
Dentre os diversos alimentos, a farinha de trigo possui quantidades ideais de gliadina (40 a 45% das proteínas) e glutenina (40 a 45% das proteínas) capazes de propiciar a adequada formação de glúten.
E
As gliadinas e gluteninas são consideradas proteínas de armazenamento e tem por característica sua elevada solubilidade em água.
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