Questão de Tecnologia de Alimentos
O processamento de frutas, como a produção de doces, geleias e compotas, vem aumentando consideravelmente no mercado brasileiro, em virtude principalmente da melhoria da qualidade dos produtos ofertados. Durante o processamento desses produtos, são seguidas algumas etapas, que iniciam desde a colheita das frutas e vão até o armazenamento dos produtos já embalados. Sobre essas etapas, assinale a alternativa correta:
A
Todas as frutas passam pela etapa de corte.
B
A classificação é uma etapa que ocorre no início, quando as frutas são separadas conforme defeitos, coloração diferentes, separação da casca e polpa.
C
O branqueamento é uma etapa optativa, ficando a critério da indústria aplicá-la ou não.
D
O fechamento das embalagens deve ser efetuado logo após o enchimento e a exaustão para evitar que o produto resfrie e seja contaminado na superfície.
E
O tratamento térmico é uma das etapas finais do processamento, na qual há uma padronização do tratamento independentemente do tipo de produto.
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