Os processos de fabricação do leite UHT e esterilizado são constituídos das mesmas etapas, diferindo apenas nas temperaturas de processo.

Tanto o leite evaporado quanto o leite condensado são adicionados de sacarose durante o processo.

Os leites concentrados têm vida útil prolongada, pois, além de sofrerem tratamento térmico, ocorre a retirada de água dos mesmos.

Leite condensado, leite evaporado e leite em pó são obtidos a partir de leite pasteurizado.