Questão de Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
Durante o tratamento térmico de produtos de panificação, as peças são assadas em forno pré-aquecido. As substâncias resultantes dessa reação e que são responsáveis pela cor e aspecto, característicos do produto assado, são:
A
Melanoidinas
B
Fosfovitinas
C
Melanina
D
Avidinas
E
Lisozimas
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