A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e cinzas.

Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré-estabelecido pode trazer problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de erro no resultado desta análise.

Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem no laboratório.

A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição centesimal.

A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 \, ^ ext{o}C por 6 a 18h, ou até peso constante.