A aplicação do amido natural pode ser ampliada, para maior uso industrial, pela sua transformação em amido modificado ou derivados.

Gelatinização é o fenômeno de transformação do amido, quando submetido ao calor, formando um gel viscoso.

A retrogradação é um fenômeno que ocorre durante o resfriamento da pasta de amido, esse processo é acompanhado de liberação de água conhecido como sinerese.

O amido é um produto das plantas que se forma pela fotossíntese, é armazenado na forma de grânulos, de formatos e dimensões características de cada espécie de vegetal.

A retrogradação explica o amolecimento do pão envelhecido quando exposto ao ambiente.