O consumo de peixes deteriorados pode ocasionar sintomas gastrointestinais leves ou até mesmo quadros mais graves, que variam de acordo com a presença de microrganismos patogênicos (que causam doenças) ou das toxinas que eles produzem. Para evitar esses problemas é importante observar os sinais de qualidade e boa conservação dos pescados. É sinal de reconhecimento do pescado alterado ter: