No segmento industrial de carnes as matérias-primas são os animais. Em síntese, o ciclo do processo é iniciado com a chegada do animal vivo aos currais. Nessa etapa os animais são submetidos ao processo de inspeção e avaliação para a verificação de defeitos e doenças; caso estas existam, o animal deve ser prontamente excluído do processo. Para as carnes os produtos que servirão para uso comercial são destinados aos seguintes processos, exceto: