A água é a segunda substância mais abundante em um ser vivo, constituindo cerca de 50% de sua massa corporal.

A água desempenha papel fundamental nos seres vivos por ser capaz de dissolver grande variedade de substâncias químicas.

Substâncias que dissolvem em água são chamadas de hidrofóbicas, por exemplo os carboidratos e as proteínas.

Substâncias que não se dissolvem em água são chamadas de hidrofílicas, por exemplo os óleos e as gorduras.