Panelas de cobre não são recomendadas, apesar de proporcionarem propagação homogênea de calor.

Recomenda-se o uso de panelas de ferro, devido a suas características ergonômicas e migração de seu mineral para os alimentos.

O forno combinado é um equipamento versátil, mas raramente utilizado em UAN em razão das preparações pouco saudáveis nele produzidas.

O aço inoxidável é pouco utilizado, pois apresenta grande interferência na qualidade dos alimentos e proporciona desvantagens para limpeza e desinfecção.

Os balcões de distribuição utilizados em self-service, somente são obrigatórios o controle de temperatura para pratos quentes, pois as saladas são consumidas rapidamente.