Questão de Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
As proteínas exercem várias funções nos alimentos, entre elas está a formação de espuma que ocorre, por exemplo no batimento das claras de ovo.
Sobre esta função proteica analise as sentenças abaixo:
I. No processo de formação de espuma o ar é incorporado à solução de proteínas e água através de agitação mecânica. Este sistema que depende da desnaturação parcial das proteínas.
II. Quanto maior a desnaturação, através de muita agitação, maior a estabilidade do sistema.
A
A asserção I é verdadeira e a II é falsa.
B
As duas asserções são verdadeiras, mas não possuem relação entre si.
C
As duas asserções são verdadeiras, e a II é uma consequência da primeira.
D
A asserção I é falsa e a II é verdadeira.
E
As duas asserções são falsas.
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