O processamento de alimentos pode reduzir os fatores antinutricionais presente nos alimentos. Dentre as alternativas abaixo, marque aquela que se relaciona com a diminuição desses compostos das leguminosas.
O processamento térmico é a forma mais eficiente de se eliminar os fatores antinutricionais das leguminosas.
A lavagem em água é suficiente para solubilizar os fatores antinutricionais não precisando de remolho para esse fim.
O remolho é a etapa que mais pode diminuir significativamente o conteúdo de fatores antinutricionais das leguminosas, desde que a água de remolho seja desprezada.
O remolho é a etapa de que mais pode diminuir significativamente o conteúdo de fatores antinutricionais das leguminosas, e a água de remolho deve ser utilizada para o cozimento.
A etapa de cozimento em água pode diminuir significativamente o conteúdo de fatores antinutricionais das leguminosas, mesmo que se use a agua de cozimento.
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