a pasteurização expõe os alimentos à fumaça, produzida pela combustão incompleta da madeira, a fim de inibir a ação de micro-organismos patogênicos.

o branqueamento reduz o pH, conferindo um gosto ácido aos alimentos, o que provoca a desnaturação das proteínas e dificulta o desenvolvimento microbiano.

a liofilização é a desidratação de alimentos por congelamento, processo em que o gelo formado é sublimado, aumentando o tempo de conservação do produto pela retirada da água.

a fermentação é um tratamento químico dos alimentos, no qual se eleva a temperatura a mais de 100 \, ^ ext{o}C e, posteriormente, os alimentos são resfriados a fim de eliminar os micro-organismos.

a defumação consiste na imersão do alimento em água fervente para promover um cozimento rápido, e, em seguida, sua imersão em um recipiente com água gelada.