Questão de Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
O controle de qualidade de óleos e gorduras pode ser mensurado por análises de identidade e análise de qualidade. Tomando-se como base os fundamentos dos métodos analíticos, a opção que relaciona incorretamente a análise de ranço é:
A
índice de refração – ranço hidrolítico
B
determinação do número de ácido tiobarbitúrico- ranço oxidativo
C
Prova de kreiss – ranço oxidativo
D
índice de peróxido – ranço oxidativo
E
índice de acidez – ranço hidrolítico
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