Questão de Tecnologia de Alimentos
A atividade de água (aw) pode ser definida como a relação existente entre a pressão de vapor de uma solução ou de um alimento com relação à pressão. Com relação à aw nos alimentos, assinale a alternativa incorreta:
A
A aw de um alimento varia de acordo com a temperatura.
B
A aw de um alimento está diretamente relacionada ao crescimento e atividade metabólica dos micro-organismos e com as reações hidrolíticas.
C
A aw de um alimento tende a se equilibrar com a umidade relativa do ambiente.
D
O valor da aw de um alimento será sempre menor que 1.
E
A aw refere-se ao conteúdo total de água presente no alimento.
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