A alteração da temperatura proporciona a ativação das células vegetativas e dos esporos ativando a multiplicação celular.

O calor, na temperatura letal, utilizado no processo de conservação estimula as células microbianas.

No processo de conservação, o alimento não se torna favorável ao crescimento microbiano. Esta é a alternativa correta porque: “Isso ocorre por destruição total ou parcial dos microrganismos capazes de alterar o alimento, ou na modificação ou eliminação de um ou mais fatores (intrínsecos ou extrínsecos) que são essenciais, de modo que o alimento não se torne favorável ao crescimento microbiano, sendo possível também a incorporação de substâncias inibidora” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, p. 13).

O processo de conservação não está relacionado à destruição total ou parcial de microrganismos.

Durante o processo de conservação, os alimentos se tornam mais suscetíveis ao crescimento de microrganismos.