Devido a sua característica química, os pigmentos são insolúveis ou pouco solúveis em água.

Os pigmentos não influenciam na qualidade sensorial dos alimentos.

O conhecimento sobre esses pigmentos não é relevante para a escolha do método de cocção.

O conhecimento sobre esses pigmentos auxilia na escolha do método correto de cocção para a manutenção das características sensoriais dos alimentos.