A presença de micotoxina nos alimentos não é considerada um fator de risco à saúde humana, devido sua capacidade de degradação no alimento.

Os níveis de micotoxina encontrada nos alimentos naturalmente são muito baixos, assim, obedecem às diretrizes determinadas pela JECFA.

As micotoxinas são encontradas em alimentos processados à base de carne e alguns tipos de queijos.

As micotoxinas apresentam riscos à saúde humana quando consumidas, são produzidas por fungos e podem estar presentes em diferentes tipos de grãos e cereais.

As micotoxinas não fazem parte dos processos de monitoramento dos órgãos fiscalizadores.