Questão de Ecossistema
A salga é um dos mais tradicionais métodos de preservação de alimentos. A sua aplicação em peixes remonta às civilizações do Antigo Egito e da Mesopotâmia, há 4 mil anos A.C..
Sobre o método de salga em salmoura úmida ou mista, qual das alternativas apresenta vantagens desse processo?
A
A oxidação das gorduras é evitada, a concentração do sal na salmoura pode ser ajustada e a desidratação do produto é moderada.
B
A velocidade de penetração do sal é muito rápida, o que protege o peixe da deterioração desde o início do processo e a concentração do sal na salmoura pode ser ajustada.
C
O efeito desidratante é forte e produz uma grande desnaturação, verificando-se como consequência uma aparência agradável e um alto rendimento do produto elaborado.
D
A oxidação do extrato lipídico é evitada, o efeito desidratante é forte e produz uma grande desnaturação.
E
A velocidade de penetração do sal é lenta, a concentração do sal na salmoura pode ser ajustada e oxidação do extrato lipídico lento.
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