Questão de Tecnologia de Alimentos
A reação de Maillard foi descoberta em 1912 por Louis-Camille Maillard. Ela ocorre quando há interação de grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas com um açúcar redutor, resultando sempre na degradação dos carboidratos, formando pigmentos escuros, de alto peso molecular e que contêm nitrogênio em sua molécula.
Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRETA
A
A reação de Maillard ocorre quando há interação de grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas com um açúcar redutor, resultando na formação de pigmentos claros e de baixo peso molecular.
B
A reação de Maillard ocorre quando há interação de grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas com um açúcar redutor, resultando na formação de pigmentos escuros, de alto peso molecular e que contêm nitrogênio em sua molécula.
C
A reação de Maillard ocorre quando há interação de grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas com um açúcar redutor, resultando na formação de pigmentos claros, de baixo peso molecular e que não contêm nitrogênio em sua molécula.
D
A reação de Maillard ocorre quando há interação de grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas com um açúcar redutor, resultando na formação de pigmentos escuros, de baixo peso molecular e que não contêm nitrogênio em sua molécula.
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