Leia o trecho a seguir:

“É impossível determinar exatamente quando, na história da humanidade, o homem tomou conhecimento de microrganismos e da sua importância para os alimentos. Após um período no qual o ser humano tinha a sua alimentação baseada apenas nos abundantes recursos da natureza, o homem passou a plantar, criar animais e produzir o seu próprio alimento”.

Fonte: LANDGRAF, Bernadette. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2016, p.1.

Muito se discute sobre a inferência humana através dos microrganismos. Com base no trecho acima e no conteúdo estudado sobre microbiologia dos alimentos, analise as afirmativas a seguir a respeito da influência de microrganismos:

I. Lactobacillus são responsáveis por causar doenças e pelo crescimento de microrganismos patogênicos.

II. A produção de queijo através da fermentação é a responsável pela alteração da digestibilidade do alimento.

III. Os cientistas de alimentos se interessam pelo estudo de microrganismos, tais como as bactérias.

IV. A função dos microrganismos é causar deterioração aos alimentos, sendo prejudiciais e perigosos.

Está correto apenas o que se afirma em: