O café torrado participa da reação de Maillard, em que os aminoácidos sofrem degradação individual durante a torrefação e interagem com açúcares redutores e intermediários da reação de 'Maillard'; resultando na formação de uma ampla variedade de compostos voláteis sulfurados de coloração marrom.

Assinale o nome genérico utilizado para definir os pigmentos de cor marrom formados na reação de Maillard, indicado numa das alternativas abaixo.