Questão de Tecnologia de Alimentos
Durante o processo de malteação ocorrem reações químicas entre aminoácido ou proteína e carboidrato redutor para formar produtos que dão sabor, odor e cor ao malte.
Trentin, L. S. – Malte e Malteação - Unicersumar – Maringá-PR, 2020
Assinale a alternativa correta:
A
Caramelização.
B
Reações de Maillard.
C
Hidrólise do amido.
D
Fermentação.
E
Germinação.
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