Questão de Tecnologia de Alimentos
Quando fundamentado nas demandas do mercado, o processamento de frutas pode se tornar uma das mais fortes ferramentas para o aproveitamento das potencialidades da fruticultura, pois permite transformar produtos perecíveis em produtos armazenáveis.
Sobre o processamento das frutas, assinale a alternativa correta:
A
Para todo tipo de processamento das frutas, é ideal que elas estejam em estado ótimo de maturação, a fim de garantir melhores características sensoriais aos produtos processados.
B
Para sucos tropicais, a legislação brasileira não permite a adição de açúcar e conservantes, e a porcentagem de água não pode ser superior a 50%.
C
Para a elaboração das geleias, é aconselhável o uso de frutas com maturação ótima, pois estas apresentam maior concentração de pectina e melhores aroma, cor e sabor.
D
As frutas desidratadas são obtidas por meio do processo de secagem, que pode ser natural (ao sol) ou artificial, em estufas.
E
O processo de conservação das frutas cristalizadas está baseado na presença do açúcar.
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