As proteínas, formadas pela união de aminoácidos, são componentes químicos fundamentais na fisiologia e na estrutura celular dos organismos. Em relação às proteínas, analise as afirmativas abaixo.

I. A ligação peptídica entre dois aminoácidos acontece pela reação do grupo carboxila de um aminoácido com o grupo amino de outro aminoácido.

II. As proteínas caseína e albumina são encontradas no leite e na clara do ovo, respectivamente.

III. O colágeno é uma proteína presente nas massas musculares, no entanto, sua presença não influencia no preparo nem nas características sensoriais das carnes.