Questão de Tecnologia de Alimentos
As enzimas são proteínas presentes no próprio alimento que apresentam a capacidade de catalisar reações químicas.
Sobre a papaína, assinale a alternativa:
A
É extraída do estômago de bezerros, usada na elaboração de queijos.
B
É extraída do látex dos frutos do mamoeiro, sendo uma enzima proteolítica utilizada como amaciante de carnes.
C
Hidrolisa as ligações ésteres de triglicerídeos, liberando ácidos graxos livres e resultando em acidez em óleos e gorduras.
D
Atua sobre a sacarose, transformando-a em uma mistura de açúcares redutores, resultando no xarope de glicose-frutose, conhecido como açúcar invertido.
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