Visa a remoção da água e inativação enzimática.

Visa a inativação enzimática e a retirada do meio de reação, a água, evitando, dessa forma, a alteração da composição química do material vegetal.

Remover a água até um teor que não favoreça a ocorrência de reações de hidrólise ou de crescimento microbiano, pode ser realizada ao ar livre ou com o auxílio de estufas de circulação forçada de ar.

Processo empregado para redução da matéria-prima a fragmentos menores ou pós, tem o objetivo de tornar o material mais homogêneo.

Processo empregado para redução da matéria-prima a fragmentos menores ou pós, tem o objetivo de tornar o material mais heterogêneo.