Questão de Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
Os cereais constituem a base da alimentação de muitos povos. Além do seu valor nutricional, possuem características funcionais importantes na elaboração de massas e pães. Considerando tais características, é correto afirmar:
A
A dextrinização é a união dos grânulos de amido, contribuindo para melhorar sua digestibilidade.
B
A gelatinização dos grãos de amido, solúveis em água fria, promove a expansão e o crescimento da massa.
C
As etapas de gelatinização, dextrinização e retrogradação ocorrem em cereais na ausência de temperatura.
D
O processo de gelatinização ocorre pela dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida.
E
A retrogradação é um processo que ocorre antes da gelatinização do amido e tem como resultado um produto menos viscoso.
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