Sobre as propriedades das proteínas, analise as afirmativas a seguir: I. A viscosidade é propriedade em que as proteínas desnaturadas se reorganizam para formar um gel. II. A solubilidade é a capacidade de a proteína se dissolver na água de maneira uniforme, sem precipitar. III. A proteína atua como agente emulsificante, estabilizando misturas de líquidos imiscíveis, como água e óleo. IV. A espuma é a dispersão de bolhas de gás em um líquido ou semissólido, estabilizada pela ação das proteínas. É correto o que se afirma em: