É feita através de titulação da solução com reativo de Fehling. É expressa em g/L e tem como referência padrão a sacarose, porque é o açúcar mais abundante.

É feita por refratometria. A unidade de poder adoçante é ºBrix e a referência é a glicose, pois é o açúcar do sangue.

É feita por cromatografia. É expressa em g/kg. O padrão adotado é a frutose por ser o açúcar de maior poder adoçante.

É feita por análise sensorial. O dulçor é expresso em g/mL e é adotado como padrão a frutose por ser o açúcar mais abundante.

É feita através de análise sensorial associada à estatística. A medida do poder adoçante é expressa em unidades arbitrárias (números puros) tendo como referência a sacarose, açúcar mais abundante na natureza.