As conservas são produtos que se mantêm durante longo tempo contidos em recipientes de metal, vidro ou material flexível, hermeticamente fechado. A capacidade de conservação aumenta mediante tratamento térmico, cuja ação consiste em reduzir, destruir e frear o desenvolvimento dos microrganismos presentes na matéria-prima conservada. Com base nessas informações, assinale a alternativa correta:
Para a elaboração de conservas de vegetais, normalmente se utiliza a matéria-prima que foi descartada de outros processos, pois a conserva não precisa ser elaborada com vegetais selecionados.
Antes de iniciar o beneficiamento, as hortaliças devem ser classificadas de acordo com o grau de maturação, o tamanho e a integridade (presença de defeitos causados por deterioração, ataque de insetos, roedores, etc.).
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