Questão de Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
Na fase final da reação de Maillard, ocorre o desenvolvimento completo de cor, aroma e sabor do produto final. Nessa etapa, os compostos formados na fase intermediária reagem com quais substâncias para a definição dessas características organolépticas?
A
Lipídios;
B
Açúcares redutores;
C
Aminoácidos.
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