Questão de Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
O amido é a principal fonte de energia armazenada nos grãos de cereais. A quantidade de amido contido nos grãos varia, em geral, entre
Assinale a alternativa CORRETA sobre a funcionalidade de amidos em preparações alimentícias:
A
A propriedade espessante dos amidos em temperatura morna (55-75^{\circ}C ), deve-se à capacidade de gelatinização de sua molécula, ou seja, à capacidade da molécula de reter água com a abertura do polímero, através de transferência de energia pelo calor.
B
O processo de pre-gelatinização do amido não permite a utilização deste ingrediente em sistemas alimentícios.
C
O aumento da viscosidade e melhora no sabor de sistemas que tem amido adicionado à temperatura ambiente deve-se ao processo de retrogradação do amido.
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