As carnes são definidas como “qualquer parte ou tecido de animal comestível”. Tal conceito inclui, portanto, diversos tipos de carne, desde miúdos e vísceras até aquelas consideradas nobres, como filé mignon. De maneira geral, a carne que mais consumimos são as porções de músculo estriado esquelético dos animais, que possuem três partes fundamentais: tecido muscular, tecido conjuntivo e tecido adiposo. Sobre essas partes, marque a opção correta:
O tecido muscular é constituído por elastina e colágeno.
O tecido conjuntivo aloja os adipócitos, representando, assim, o local de armazenamento de gordura das carnes.
O tecido muscular é constituído por fibras musculares que, em última análise, possuem proteínas de alto valor biológico, como actina e miosina.
O tecido adiposo pode ser classificado como branco ou amarelo e tem a função de constituir os tendões.
O tecido adiposo possui percentual moderado de gordura, de forma que quanto menos gordura, mais suculenta é a carne.
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