Questão de Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
Ela ficou surpresa com o termo amido modificado, pesquisando descobriu que ele estava presente, pois:
A
Amplia geleificação e retrogradação, melhorando a textura do pão
B
Amplia retrogradação e reduz vida útil
C
Elimina geleificação e retrogradação melhorando a textura da casca externa
D
Elimina a etapa de escaldamento do pão de queijo e o torna mais resistente ao congelamento, pois diminui a retrogradação.
E
Suprime a geleificação do amido tornando o pão de queijo mais macio
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