Questão de Tecnologia de Alimentos
De acordo com Raimundo, Machado e Machado Filho (2017), a secagem é processo utilizado para remover a água dos alimentos, diminuindo a atividade de água e inibindo o crescimento bacteriano. Diante desse contexto, a respeito da secagem de alimentos, assinale a alternativa correta:
A
A secagem consiste em mergulhar os alimentos em água fervente e, então, retirá-lo imediatamente, mergulhando-o em água fria, para seu
B
A secagem tem como objetivo prolongar a vida de prateleira dos alimentos por meio da redução da atividade de água.
C
A secagem consiste na conversão anaeróbica de compostos orgânicos complexos, como os carboidratos em moléculas mais simples como e ácidos orgânicos.
D
O processo de secagem mais utilizado na tecnologia de alimentos é denominado Ultra Alta Temperatura (UAT) ou UHT (Ultra High Temperature).
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