Nesse tópico, vimos que, durante a fermentação de alimentos, a ação controlada de micro-organismos selecionados é utilizada para alterar a textura dos alimentos, para preservá-los por meio da produção de ácidos ou álcool, para produzir aromas sutis que aumentam a qualidade e o valor das matérias-primas. Diante desse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. I. A fermentação alcoólica é usada para a elaboração de bebidas alcoólicas. Na produção de cervejas, as leveduras consomem os carboidratos fermentáveis, produzindo etanol e CO_2, como produtos principais, e ésteres, ácidos e álcoois superiores, como produtos secundários. SENDO QUE II. Para a realização do processo de fermentação, o líquido entra na coluna de fermentação e é aquecido de maneira gradativa, volatilizando os seus diferentes compostos conforme as diferentes temperaturas dentro da coluna. A maior quantidade de etanol é volatilizada em torno de 78 ext{ °C}, sendo essa a região da coluna de maior interesse para condensação dos vapores produzidos durante a fermentação. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.