A vigilância sanitária coletou uma amostra de bolo confeitado em uma padaria, para avaliar o processo produtivo e liberar o alvará sanitário. A amostra foi enviada para o laboratório oficial, e analisada e foi encontrado o seguinte resultado: presença de coliformes totais, coliformes termotolerantes e Escherichia coli. Baseado neste resultado a Visa notificou o estabelecimento, não liberando o alvará sanitário.
Esta decisão foi baseada nos seguintes critérios sobre indicadores:

1. a presença de coliformes termotolerantes são indicadores de contaminação fecal.
2. Estes micro-organismos são indicadores da qualidade higiênico-sanitária do alimento.
3. A Escherichia coli tem como habitat o trato intestinal do homem e animais.
4. A presença destes micro-organismos indica a possibilidade da presença de micro-organismos patogênicos.