Os beneficios da atomização incluem a utilização de menores temperaturas de processo e menores taxas de secagem, que resultam em produtos com melhor qualidade, retenção de nutrientes e aromas.

A atomização (spray-drying) consiste na remoção de água do alimento por efeito da pressão assim, alimento é imerso em uma solução hipertônica.

Envolve a pulverização de um alimento líquido, formando pequenas gotículas que são lançadas em uma câmara fechada, entrando em contato com uma corrente de ar aquecido, formando partículas secas.

Apresenta duas etapas: primeiramente é realizado um congelamento convencional do alimento e, a seguir, alimento é colocado em câmaras a vácuo, para que os cristais de gelo passem ao estado de vapor sem se derreter.