Questão 4
De acordo com as reações bioquímicas da carne, assinale verdadeiro (V) ou falso (F):

( V ) Na carne PSE o pH declina muito mais rápido causando a ruptura de algumas células da carne e resultando na perda de líquido celular, uma maciez anormal e cor indesejada.
( V ) Na carne DFD a queda do pH é muito lenta e reduzida, resultando em um produto com baixa concentração de glicogênio.
( ) As carnes PSE e DFD são causadas por estresse de longa e curta duração, respectivamente.
( ) As carnes PSE e DFD são causadas por manejo pré-abate incorreto dos animais.