Neste tópico, vimos que a desidratação ou secagem tem como objetivo prolongar a vida de prateleira dos alimentos por meio da redução da atividade de água, pois a redução da atividade de água inibe o crescimento microbiano e a atividade enzimática. Sobre os métodos de desidratação, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Secagem utilizando ar quente. II- Liofilização. III- Atomização (Spray-drying). IV- Desidratação osmótica. ( ) Consiste na pulverização de um alimento líquido, formando gotículas que entram em contato com uma corrente de ar aquecido, formando partículas secas. ( ) Baseia-se na desidratação por sublimação do produto congelado, resulta em produtos com elevada qualidade nutricional, retenção de aroma, sabor e cor. ( ) É conhecida como secagem convectiva, na qual o calor fornecido é absorvido pelo produto, fornecendo o calor necessário para evaporar a água, que sai pela superfície. ( ) O alimento é imerso em uma solução hipertônica e, devido aos gradientes de concentração de água e de solutos, ocorre o fluxo de água do alimento para o exterior e um fluxo de soluto no sentido oposto. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: