Os amidos modificados são considerados bons aditivos alimentares, pois modificam as características de cozimento (gomificação); diminuem a retrogradação e a tendência das pastas em formarem géis; aumentam a estabilidade das pastas ao resfriamento e descongelamento, a transparência das pastas ou geis e a adesividade, etc

A definição de aditivos alimentares não inclui os contaminantes (aditivo incidental), porém inclui substâncias nutritivas que sejam incorporadas ao alimento para manter ou melhorar suas propriedades nutricionais.

Os coadjuvantes em tecnologia devem ser eliminados do alimento ou inativada, podendo admitir-se no produto final a presença de traços da substância ou seus derivados.

Ingredientes são qualquer substância, excluindo os aditivos alimentares, empregado na fabricação ou preparação de um alimento e que permanece no produto final, ainda que de forma modificada.