Questão de Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
Quais são as funções do acréscimo do cloreto de sódio na massa do pão?
A
Aumenta a fermentação da massa, fortalece a cadeia de amido.
B
Controla a fermentação e deixa a massa mais macia.
C
Controla a fermentação da massa e enfraquece o açúcar.
D
Controla a fermentação da massa e fortifica a rede de glúten.
E
Controla e aumenta a fermentação.
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