Questão de Tecnologia de Alimentos
Para que a salga seja feita de maneira é importante que a diminuição de umidade e penetração de sal sejam rápidas. A velocidade de penetração é influenciada pela temperatura, pela pureza e concentração do sal. Pode-se destacar três tipos de salga que diferem em função da forma como são realizadas: salga seca, mista e úmida. Diante deste contexto, sobre a salga seca, assinale a alternativa:
A
A salga seca é método mais simples de salgar alimentos. Consiste em empilhar camadas alternadas de sal e alimento.
B
Em pescado, esse tipo de salga é aplicada em espécies de grande porte e tem como vantagem que pescado fica envolvido na salmoura, permitindo que a salga inicie rapidamente.
C
Esta salga é indicada para peixes gordos, pois pescado submerso em salmoura evita que oxigênio atmosférico alcance as gorduras.
D
Esse procedimento é realizado com uma salmoura, cuja concentração pode ser variável.
Ainda não há comentários para esta questão.
Seja o primeiro a comentar!
Aulas em vídeo Em breve
00:00