Questão de Tecnologia de Alimentos
2. Sobre o congelamento de carnes é correto afirmar que:
A
Consiste na redução da temperatura do alimento abaixo do seu ponto de congelamento
B
O processo de autólise da carne cessa em temperatura de
C
As carnes com maiores teores de ácidos graxos insaturados podem ficar mais tempo estocados sob congelação, pois as reações químicas de rancificação ocorrem mais lentamente nestas carnes
D
Na congelação a fase de cristalização da água do alimento deve ser lenta para evitar a destruição dos tecidos e alteração sensorial e nutricional da carne
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