O processo de degomagem do óleo de soja tem a finalidade de remover do óleo bruto os fosfatídeos, dentre eles a lecitina, que possui valor comercial, as proteínas e as substâncias coloidais. O método de degomagem mais utilizado consiste na adição de 1 ext{%} a 3 ext{%} de água ao óleo bruto aquecido a 60 ext{ºC} - 70 ext{ºC}, sob agitação constante, durante 20 a 30 minutos.