Questão de Tecnologia de Alimentos
A cura da carne foi um dos primeiros métodos de conservação de produtos de origem animal. A alta variação da qualidade, no início, provocou o desenvolvimento de novos métodos, ingredientes, aditivos e coadjuvantes. É função dos nitratos e nitritos, na cura das carnes:
A
Evitar o desenvolvimento do aroma da carne.
B
Dar cor ao embutido.
C
Estimular o crescimento de algumas bactérias.
D
Facilitar o processo de rancificação.
E
Evitar o desenvolvimento de sabor característico.
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