Questão de Tecnologia de Alimentos
Leia o excerto a seguir:
“O suco de maracujá contém apreciáveis quantidades de amido. No suco extraído da variedade roxo, o teor é mais do que na variedade amarelo e varia de 1,0 a 3,7%. Em temperaturas maiores que 55º, o amido presente no suco apresenta o fenômeno de gelatinização, podendo causar sérios problemas durante o seu processamento térmico.”
Fonte: VENTURINI, W. Bebidas Não Alcoólicas São Paulo: Edgard Blusher, 2010. p. 305.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre suco de maracujá, pode-se afirmar que:
A
o suco de maracujá deve possuir um limite mínimo de 2,7 de pH, sem limite de pH máximo.
B
a contaminação do suco de maracujá se dá, principalmente, após o plantio e a colheita.
C
no Brasil, o suco de maracujá deve ter no mínimo 11º e no máximo 17º de Brix.
D
o suco de maracujá é encontrado na faixa de 8 a 10º Brix.
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