Na desidratação ou secagem a atividade de água final dos produtos atinge valores iguais ou inferiores a indicando que praticamente toda a água do alimento foi retirada e que, consequentemente, a atividade bacteriana se torna inviável. Diante desse contexto, sobre a desidratação ou secagem de alimentos, analise as seguintes afirmativas:

I- A secagem dos alimentos apresenta algumas vantagens, por exemplo, a redução do peso e do volume dos produtos e permite transporte dos produtos sem necessidade de refrigeração.

II- A secagem por atomização envolve a pulverização de um alimento líquido, formando pequenas gotículas que são lançadas em uma câmara fechada, entrando em contato com uma corrente de ar aquecido, formando partículas secas.

III- A secagem de alimentos é um processo de conservação que permite a obtenção de produtos de baixo valor de umidade de água e tem por vantagem aumentar a vida útil do produto.

IV- A liofilização consiste em remoção de água do alimento por efeito da pressão. Nesse processo, alimento é imerso em uma solução hipertônica.

Assinale a alternativa CORRETA: