Em uma unidade de processamento de carne, bifes de 3 cm de espessura inicialmente a 25°C são resfriados nas prateleiras de um grande refrigerador mantido a -15°C. Os bifes são colocados próximos um ao outro, de modo que a transferência de calor nas bordas de 3 cm de espessura é desprezível. O bife inteiro deve ser resfriado abaixo de 8°C, mas sua temperatura não deve cair abaixo de 2°C em qualquer ponto durante o resfriamento, para evitar o congelamento. O coeficiente de transferência de calor por convecção e, portanto, a taxa de transferência de calor a partir do bife podem ser controlados por meio da variação da velocidade da ventoinha de circulação. O coeficiente de transferência de calor (h), que permite satisfazer ambas as restrições de temperatura, é: